- Il percorso del giovane cuoco Alessandro Proietti Refrigeri lo ha portato dall’alberghiero Pellegrino Artusi del quartiere Tuscolano fino al Noma di Copenaghen e a una stella Michelin a Stradella.
- Ho conosciuto Proietti Refrigeri quando lavorava in Danimarca e quello stesso anno ho anche passato del tempo con gli studenti della sua scuola nella periferia di Roma.
- In quei ragazzi ho ritrovato la stessa voglia e curiosità che avevo visto al Noma: troppe volte la narrazione si concentra sulle figure degli chef dimenticando il loro punto di partenza, la scuola.
Dalla periferia romana alla stella Michelin, la scuola è il punto di partenza
03 gennaio 2023 • 15:02